Siamo ancora in pieno inverno e l'estate sembra ancora lontana! Possiamo solo immaginare il sole sulla nostra pelle con il suo caldo torrido, il profumo della campagna con il canto delle cicale, il sapore del sale immersi nel mare blu delle coste del Salento. Bellissimi ricordi ma, ahimè, dobbiamo ancora aspettare che finisca la stagione invernale e consolarci a tavola, perché no, degustando con un buonissimo dolce, un frutto tipico dell'estate e del paesaggio incantevole delle nostre campagne salentine. Stiamo parlando dei deliziosi fichidindia, frutti tanto spinosi quanto dolci e succosi, che si ergono sulle pale (cladodi) altrettanto spinose.

E allora, eccolo qui il dolce che ha sfornato la sempre bravissima Elena Costi; parliamo della buonissima

FROLLA CHEESECAKE ALLA RICOTTA E CONFETTURA DI FICHIDINDIA!

FROLLA

2 uova
80 g zucchero di canna
80 g olio extra vergine d'oliva
300 g farina
1 cucchiaino raso di lievito
1 pizzico di sale

FARCIA

250 g ricotta
1 uovo
1 cucchiaio zucchero di canna
confettura extra di fichidindia Infuso Natura

PROCEDIMENTO FROLLA

Mescolare le ova con lo zucchero di canna e l'olio. A parte mescolare la farina, il lievito e aggiungere un pizzico di sale.
Unire la farina, poco alla volta, fino a formare un panetto compatto.
Far riposare la frolla in frigo per mezz'ora.

PROCEDIMENTO FARCIA

Mescolare la ricotta con un uovo e un cucchiaio di zucchero.
Stendere la frolla nello stampo, versare il composto di ricotta e infine spalmiamo la confettura di fichidindia.

Decorare a piacere e infornare a 180° per mezz'oretta.

N.B. A seconda delle dimensioni delle uova e del tipo di farina può variare leggermente la quantità della farina (ho scelto un mix di farina di riso e fecola di patate, ma viene benissimo anche con farina di farro o farina integrale).

Buon divertimento e sognate l'estateeeee!!!

Ricetta di Elena Costi